Pasta van courgette, dat kennen we al. Maar wist je dat je er ook brood van kan bakken? Deze courgette brood past prima in een koolhydraatbewust voedingspatroon want er zitten geen granen in en is vol met groente! Dit is het basis recept voor de hartige variant. Vervang de parmezaanse kaas en rozemarijn door bijvoorbeeld walnoten, vanille en kaneel voor een zoeter brood.
INGREDIËNTEN
300 gram amandelmeel
1 (biologische) courgette met schil
3 eieren M
100 gram parmezaanse kaas (of geiten kaas)
half zakje bakpoeder
1 a 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn of oregano
olie of bakspray naar keuze (om in te vette
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bekleed een metalen bakblik met bakpapier of gebruik een flexibele siliconen cake bakvorm en vet deze in met de olie. Dit kan olijfolie of kokosolie zijn, naar eigen voorkeur. Natuurlijk kun je ook bakspray of cookingspray gebruiken.
Rasp de courgette, rasp de parmezaanse kaas en klop de eieren los.
Hou je niet van parmezaanse kaas of wil het iets minder pittig? Gebruik dan geiten kaas, hiervan wordt het brood wat milder van smaak.
Mix of roer alle ingrediënten door elkaar en schep het beslag in de cakevorm.
Strijk de bovenkant glad en druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Bak het brood ongeveer 45-60 minuten in de oven. De baktijd hangt mede af van je bakvorm en type oven. Het brood moet mooi bruin en gaar zijn. Je kunt dit controleren door met een houten satéprikker in het brood te prikken. De satéprikker moet schoon en droog zijn als je hem eruit haalt. Dan is je brood gaar.
Laat 10 minuten afkoelen in de oven voordat je het brood uit de vorm haalt.
En dan kun je natuurlijk gelijk het brood in plakken snijden en opeten of laat het goed afkoelen en vries de plakken afzonderlijk in! Lekker met bijvoorbeeld: roomboter of huttenkäse.
Eet smakelijk!
Het courgette brood kun je bewaren in de koelkast, in een afgesloten bakje en dan blijft het zo’n twee à drie dagen lekker. Invriezen kan ook, verpak dan elk plakje courgette brood apart in bakpapier en stop het in een diepvries zakje.
